Thịt Chuột Đình Bảng

Làng Đình Bảng xưa thuộc tổng Phù Lưu huyện Đông Ngàn , nơi xuất xứ vương triều Lý hào hùng, là một làng to và giàu.
Tập tục ăn thịt chuột ở Đình Bảng có từ lâu đời, người ta đồn rằng cỗ Đình Bảng không có thịt chuột thì không to .
Thực ra thì không phải thế .
Việc ăn thịt chuột ở Đình Bảng được coi là một lạc thú, việc săn bắt chuột là một đam mê.

Chuột bắt và thịt ở Đình Bảng là chuột đồng béo chỉ ăn thóc .Không bắt chuột nhà, chuột cống ăn  các thú tạp nham . Cứ xong vụ gặt chờ cho chuột ăn thóc đủ thời gian vỗ béo bấy giờ mới đi săn chuột.

Người đi săn chuột thường đi thành tốp ba bốn người thường là một nhà ba thế hệ.Họ đem theo dao quắm để móc ,thuổng để đào ,mồi rơm, chó săn hết đồng nhà rồi đến đồng thiên hạ, có tốp đi xa 10, 15 km.
Phát hiện có hang chuột ,họ múc nước dội vào hoặc hun khói cho chuột chaỵ ra để vồ hoặc cho chó đuổi bắt , con chuột nào gan thì đào móc cho kì được . Mỗi tốp bắt đươc mươi con thì về.

Tốp săn chuột nào về đến làng là nhà cửa vui nhộn lắm.Anh em , cha chú, bạn bè thường đến trổ tài làm thịt. Làm thịt chuột phải có kĩ thuật, nước đun sao cho vừa đủ vặt lông vì nước già quá tuột da chuột, non quá thì vặt sẽ dai,mổ bổ ruột gan, rồi phải biết lấy hạch hoi. Xong chặt bỏ đầu , bốn bàn chân rồi mới chế biến .

Có ba cách chế biến thịt chuột : một là luộc vừa chín thấu ( không luộc dừ quá ) vớt ra để nguội thái lá chanh thật nhỏ, trải là chuối rắc một lượt lá chanh phủ kín rồi lại đặt lá chuối lên rồi đặt một cái mâm lên và nén bằng một vật nặng vừa phải. Hôm sau giở ra con chuột bẹt , phẳng, khô, chặt miếng vuông bày lên đĩa ăn với muối tiêu hoặc tương gừng .

Hai là kho đậu .da chuột có chất keo kho với đậu ninh nhừ, chất keo tiết ra, dù trời nóng hôm sau cũng "đông vắng". Xắn một miếng dù là đậu ăn cũng có vị chuột béo ngậy, dù là chuột cũng có vị đậu thơm tho ,múc một miếng nhắm mà sắn được vừa chuột vừa đậu thì tuyệt lắm.

Cách thứ ba nấu sốt vang , nếu chuột ít người ta thái thêm thịt ba chỉ trộn vào.

Tốp nào may bắt được con dúi , loại chuột to, lông sù mõm nhọn thì hầm cả con như gà tần, đặt lên đĩa , nước tần chuột dũi béo và rất thơm .

Thịt chuột ở Đình Bảng coi là món ăn đặc sản ăn để thưởng thức , một bữa rượu thịt ở Đình Bảng thường là một buổi tối lai dai chuyện trò , bình văn ngâm thơ trao đổi việc giáo dục con cháu.....Chứ không phải bày trong cỗ cưới.Khách thiên hạ đến chơi ăn xong mà cứ bảo thịt gà, thịt thỏ mà không biết là thịt chuột.

Thời Pháp chiếm đóng khi anh hùng nhà giáo nhân dân Nguyễn Đức Thìn còn nhỏ, mở nhà ăn thịt chuột,bón lính  Âu Phi vào ăn , thấy ngon quá,  chúng hỏi thịt gì, anh trả lời là thịt chuôt mà chúng không tin, đến khi biết là thịt chuột, ngày nào chúng cũng rủ anh đi bắt chuột.

Tục ăn thịt chuộg là 1 lạc thú, 1 sự đam mê của làng Đình Bảng còn đến bây giờ, vừa diệt chuột đồng, vùa làm cho món ăn Việt Nam thêm phong phú.